Bún bò Huế chay

Chả chay (hoặc thịt bò chay): 200g

Tàu hũ ki cọng: 2 cây

Thơm: 1/4 trái

Đậu hũ miếng vuông nhỏ: 100g

Susu: 200g

Bắp Mỹ: 1/2 trái

Sả cây (chừa phần lá xanh): 3 cây

Củ sắn: 200g

Mía lau: 10cm

Nấm rơm búp: 100g

Sả băm: 2M

Tỏi băm: 2M

Ớt hiểm băm: 2m

Hành boaro phi

Bún

Rau ăn kèm : hoa chuối, rau muống bào, húng cây

Ngò gai, chanh, ớt

Dầu ăn, dầu màu điều, đường, muối

Bột ngọ t

Hạt nêm   từ Nấm Hương và Hạt Sen

1. Sơ chế:

- Su su, củ sắn, cắt làm 4. Bắp Mỹ, mía lau chẻ khúc. Sả cây đập dập. Thơm cắt khúc. Cho 2 cây sả, su su, củ sắn, bắp Mỹ, mía lau, thơm và tàu hũ ki vào 2 lít nước nấu sôi rồi nấu thêm 30 phút lấy nước dùng rau củ. Nêm vào nồi nước 1/2m muối.

- Tàu hũ ki cắt khúc 4cm, chiên sơ. Chả chay chiên sơ, cắt lát. Ngò gai, hành lá cắt nhỏ. Chanh, ớt cắt miếng.

- Phi thơm tỏi băm, xào nấm rơm búp, thêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, trút ra dĩa.

- Làm sa tế: Cho 1M dầu ăn và 1M dầu điều vào chảo, cho sả, tỏi, ớt băm vào phi thơm làm sa tế, nêm 1/4m muối, 1/3m bột ngọt Aji-no-moto®.

2. Thực hiện:

- Cho đậu hũ vuông, nấm rơm búp, 1 cây sả vào nồi nước dùng rau củ nấu khoảng 5 phút, nêm 2.5M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2m đường, 2m hành boaro phi và 1M sa tế chay, nêm lại vừa ăn.

3. Cách dùng:

- Cho bún ra tô, cho chả chay, và hành, ngò lên mặt, chan nước dùng nóng, Dùng kèm dĩa rau.

Mẹo nhỏ:

- Sử dụng thơm để tăng mùi vị và giúp tàu hũ ki mau mềm.

- Chiên sơ tàu hũ ki trước khi nấu để tàu hũ ki nhanh chín và thơm hơn.

Theo monngonmoingay