Bạn đang ở đây

"Thay áo" cho món tôm chiên

Thứ ba, 23/08/2011 - 12:29 am

Bạn có thể đã quen với món tôm chiên bột, nhưng hôm nay hãy thử "thay áo" cho tôm là bánh tráng và một chút nước sốt vừa chua chua lại hơi cay cay rất "ăn ý" với vị ngọt của tôm đấy.

4 bước sau đây cũng chính là 4 bí quyết để có được món tôm cuốn bánh tráng ngon nhất.

1. Ướp tôm (25 con tôm to cho phần 4 người ăn)

Nguyên liệu để ướp tôm cần:

- 1 muỗng cà phê tỏi băm.
- 1/2 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn.
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè.
- 1 muỗng cà phê nước tương.
- 1 muỗng cà phê nước sốt ớt
- 1 muỗng cà phê bột bắp

Tuy nhiên nếu bạn không có đủ được những nguyên liệu này vẫn có thể linh động tùy theo ý thích và khẩu vị riêng của gia đình (bột cari, bột nêm,...) đảm bảo với bạn khi hoàn thành món ăn sẽ có vị rất mới, lạ mà vẫn ngon. Nếu bạn sử dụng nước tương và dầu mè để ướp, bạn cần cho 1/2 muỗng cà phê bột bắp để hòa tan và gia vị được ngấm đều vào tôm. Bước này rất quan trọng, vì cần hỗn hợp đó gia vị mới đủ đậm đà và đủ độ để thấm vào từng thớ thịt của tôm.

Loại nước sốt đặc trưng cho món này.

Một số đầu bếp thích dùng rượu trắng cho món hải sản, InLook khuyên bạn hãy nên cho rượu trắng vào khâu chế biến cuối cùng của món ăn. Nếu dùng rượu để ướp hải sản không những làm thay đổi mùi vị của món ăn mà còn làm hải sản bị nhũn rất nhanh, nhất là với tôm.

2. Làm khô tôm

Sau khi ướp tôm khoảng 20 phút, bạn để tôm ra rổ cho róc nước. Bạn đừng lo về việc gia vị sẽ không ngấm vào tôm hay các chất dinh dưỡng sẽ mất đi. Với 20 phút được ngâm trong hỗn hợp trên đã đủ để các mùi vị của gừng, tỏi, sốt thấm đều vào tôm, hơn nữa vệc làm róc nước sẽ loại bỏ cháy do bã của các gia vị ướp ban đầu khi chiên, và nhất là không làm ướt bánh khi cuốn. Nếu trong tôm còn nước và bỏ vào chảo dầu nóng thì việc xảy ra tiếp theo là chuyện không một đầu bếp nào dù chuyên hay không chuyên muốn cả.

3. Khía tôm

Theo cách khía tôm để làm tempura của người Nhật, đầu tiên bạn lăn con tôm vài vòng dọc theo đường cong lưng để tôm duỗi thẳng ra, việc này sẽ khiến việc cuốn bánh dễ dàng hơn và khi chiên miếng tôm cuốn nhìn cũng đẹp mắt (nhớ lấy bỏ đường chỉ đen nếu cần thiết nhé). Sau đó lật ngang con tôm dùng dao khía nhẹ khoảng 3 đường ở bụng tôm, đừng khía sâu quá và cũng đừng khía gần nhau quá nhé.

4. Cuốn bánh tráng

Bạn dùng bánh tráng hình vuông và cắt làm đôi tạo thành hình tam giác vuông. Với bánh mềm bạn có thể cuốn ngay, nhưng nếu bánh cứng bạn nên thấm qua một lớp nước thật mỏng để bánh mềm, dễ cuốn hơn.

Bạn nhớ cuốn thật đều tay và chặt, nếu lúc bỏ vào chảo chiên mà "tôm một đàng, bánh một nẻo" thì không hay chút nào. Với mỗi miếng bánh hình tam giác này là vừa đủ cho 1 con tôm, khi cuốn vào không quá mỏng cũng không quá dày, rất vừa miệng ăn.

Việc cuối cùng là cho miếng tôm đã cuốn vào chảo dầu đã đun sôi. Mỗi miếng tôm bạn nên chiên khoảng 3 phút, khi bên noài chín vàng đều là được. Với món này, InLook gợi ý cho bạn dùng kèm với nước sốt Mae Ploy (có bán tại các siêu thị) có vị ngọt rất thanh và dịu, và nhất là hợp với các bạn không ăn cay được vì vị cay rất nhẹ và dễ chịu.